Scarola saporita in padella

Cosa c’è di meglio, in estate, di un bel piatto di insalata?

E se questa insalata fosse particolarmente gustosa, appetitosa, digestiva, stimolante?

La scarola saporita in padella ha tutte queste caratteristiche

Una ricetta che si ispira alla classica scarola napoletana, con un po’ di carattere in più e la possibilità di diventare antispreco

La ricetta della tradizione, ottima, si basa su pochi e semplici ingredienti, con la sola aggiunta del peperoncino, ottimo per dare vigore e sapore

Io la preparo con ingredienti leggermente acidi, variabili e intercambiabili, così da poterla fare anche con quello che si ha già in casa, e magari dare fondo a qualche vasetto quasi vuoto

Questa è la scarola saporita in padella di Primo non sprecare

Tempo di preparazione 20 minuti – Tempo di cottura 20 minuti – Difficoltà bassissima

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cespi di scarola
• 1 bella manciata di olive (verdi o nere) denocciolate
• 4 – 5 pomodori secchi, meglio se sott’olio
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 4 – 5 cucchiai di olio di oliva
• Sale

Scarola saporita in padella, procedimento

1. Sfogliate i cespi di scarola, mettete a bagno le foglie e sciacquatele più volte per liberarle da ogni residuo di terra
2. Se avete dubbi sulla presenza di insetti tra le foglie, sciogliete nell’acqua due cucchiaini di sale grosso: questo farà staccare e uscire gli eventuali insetti
3. Scolate le foglie di scarola e tagliatele a striscioline
4. Man mano mettetele in una padella ampia
5. Irroratele con l’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e accendete il fuoco
6. Appena la scarola avrà preso calore, salate leggermente: questo favorirà la fuoriuscita di umidità, il che renderà la scarola, una volta pronta, più croccante e saporita
7. Mescolate regolarmente per qualche minuto, finchè le foglie non cominceranno ad apparire un po’ meno turgide
8. Aggiungete ora le olive, i pomodori secchi tagliati a striscioline e i pinoli
9.  Terminare di cuocere: il piatto è pronto quando la scarola si presenta ben appassita, e soprattutto i vari ingredienti si saranno legati nei sapori formando una salsina profumata

Servite la scarola saporita in padella calda, ma non troppo, o addirittura tiepida

IL CONSIGLIO IN PIÙ

La scarola, e direi quasi tutte le insalate, sono sempre consigliate nell’alimentazione, e in particolare  durante la stagione calda  perché, a fronte di una totale mancanza di grassi, forniscono sali minerali, vitamine e aiutano la digestione

CONSERVAZIONE E RECUPERO

La scarola saporita in padella si conserva per un paio di giorni in frigorifero, chiusa in una scatola ermetica Gli ingredienti saporiti possono essere  sostituiti, in tutto o in parte, con analoghi prodotti, purche sempre tendenzialmente acidi magari più graditi o già disponibili

Estate: campagna o mare?