• sarde a beccafico
    Secondi di pesce

    Sarde a beccafico

    Era tanto che volevo preparare le sarde a beccafico, uno dei piatti preferiti del commissario Montalbano Avevo avuto occasione di assaggiarle anni fa, durante un meraviglioso soggiorno alle Isole Eolie Ripetere la ricetta lontano dal mare non è stato facilissimo,…

  • Secondi di pesce

    Polpo cotto nella sua acqua – a bassa temperatura

    Vi avevo già parlato dei vantaggi legati alla cottura a bassa temperatura: poco consumo energetico, nessun bisogno di controllare, sapori più intensi, valori nutrizionali protetti. Oggi vi propongo il polpo cotto nella sua acqua Un piatto che trattiene tutto il…

  • polpette di alici fresche
    Secondi di pesce

    Polpette di alici fresche

    Come si fa, direte voi, a fare delle polpette con le alici fresche, se sono appunto fresche, sode, carnose e profumate di mare? Meriterebbero di essere gustate al vapore o marinate con gli agrumi! Però se per qualunque motivo dovessero…

  • Secondi di pesce

    Calamari in umido

    I calamari in umido rappresentano un modo fantastico per coniugare gusto e praticità. Si possono infatti preparare in anticipo (cosa non sempre semplice, con il pesce) e persino guadagnano dal riposo. E questa stessa ricetta è ottima per tutti i…

  • polpettone di tonno
    Secondi di pesce

    Polpettone di tonno

    Una ricetta diversa, più veloce e anche più buona (secondo me) del classico “finto pesce” preparato con le patate bollite. L’unico problema è che al polpettone di tonno non si riesce a dare la forma natatoria … Volete provarlo, con…

  • tortino di acciughe al forno
    Secondi di pesce

    Tortino di acciughe alle mandorle

    Un tortino di acciughe alle mandorle Non con le acciughe della Liguria, ancora non è stagione, perchè mi hanno regalato un bel pacchetto di acciughe francesi: freschissime, toniche, carnose. In un primo momento volevo farle ripiene, ma mi mancava qualche…