• batteria di vaselli di Balsamico di Modena
    Storie di cibi

    L’Emilia a tavola: l’Aceto Balsamico di Modena

    Aceto Balsamico di Modena: un’altra eccellenza emiliana che, come il Parmigiano Reggiano, non può essere prodotta altro che in questa regione. Conoscere la storia, la tradizione e la preparazione del Balsamico di Modena è davvero affascinante. Parliamo di un prodotto…

  • Parmigiano reggiano
    Storie di cibi

    L’Emilia a tavola: il Parmigiano Reggiano

    Sono genovese, perché sono nata a Genova, lì sono cresciuta e lì ho imparato a mangiare, ma ho anche profonde radici in Emilia Romagna, la terra della mia famiglia paterna. Diciamo subito che, a tavola, Liguria ed Emilia non si…

  • focaccia al formaggio
    Focaccia,  Storie di cibi

    Focaccia al formaggio tipo Recco

    A Recco, un piccolo paese sul mare della Liguria, hanno una sublime specialità: la focaccia al formaggio. Tutta la Liguria è famosa per la focaccia, ma quella di Recco si distingue da tutte: niente lievito, sfoglia sottile come un velo,…

  • lievito madre
    Autoproduzione,  Non Sprecare,  Storie di cibi

    Come fare il lievito madre

    Avete voglia di provare ad avviare da zero il lievito madre? Intanto ve lo presento: è un lievito che, a differenza del lievito di birra, contiene oltre ai fattori lievitanti anche un corredo di batteri “buoni”, quei batteri che rendono…

  • il nettare degli dei
    Storie di cibi

    Il miele: il nettare degli dei

    C’è un solo alimento che, da millenni, non è cambiato, viene prodotto sempre nello stesso modo, secondo le regole della natura: il miele. Sono state trovate incisioni rupestri che illustrano la raccolta de miele in epoche lontanissime, e quello trovato…

  • Parmigiano reggiano
    Storie di cibi

    Il Parmigiano Reggiano, il re dei formaggi italiani

    Non c’è alcun dubbio: il Parmigiano Reggiano è il formaggio italiano più illustre e prezioso E’ l’unico senza conservanti, e le regole per la sua produzione, dettate dal disciplinare del Consorzio, sono talmente rigide da non avere nemmeno bisogno di…