Calendario dell’Avvento, l’insalata di rinforzo come la faccio io e un articolo del Gambero Rosso per un Natale di recupero

Cominciamo dall’insalata di rinforzo, grande protagonista della tavola natalizia

Io la trovo geniale perchè è un altro esempio di come la cucina tradizionale sia antispreco, anche se non lo dice: l’insalata di rinforzo parte con una base e, man mano che si consuma, può essere arricchita con nuovi ingredienti modulati secondo gusto e quantità. Ed è una squisita ricetta vegana

Proprio oggi mi è capitato di leggere questo articolo del Gambero Rosso per un “Natale senza sprechi“. Vi invito a leggerlo, sebbene chi mi segue non dovrebbe trovare granchè di nuovo. Ma è sempre bene ripassare

E ora, ecco la mia versione dell’insalata di rinforzo

Gli ingredienti, in proporzione

• 1 cavolfiore di media grandezza (il mio era viola, ma va bene anche bianco o verde)
• 50 grammi circa di gherigli di noce
• 3 cucchiai di capperi sotto sale, ben sciacquati
• 3 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 3 falde di pomodori secchi
• Qualche stelo di erba cipollina
• 6 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• Sale, pepe

Insalata di rinforzo, la preparazione

1. Liberate il cavolfiore dalle foglie e dal torsolo (da conservare per una vellutata di verdura), dividete le cimette e mettetele a bagno in acqua fredda con due cucchiaini di sale fino: questo favorirà l’uscita di piccoli eventuali insetti nascosti tra le pieghe
2. Dopo circa 15 minuti, scolate il cavolfiore e cuocetelo a vapore, al dente
3. Tostate rapidamente in un padellino i gherigli di noce: sono pronte quando sprigionano il loro profumo
4. Prendete una bella ciotola da portare in tavola, e sfregatene l’interno con uno spicchio d’aglio
5. Versate sul fondo l’olio con i due aceti, sale e pepe, ed emulsionate
6. Unite i capperi, i pomodori secchi tagliati a pezzettini e l’erba cipollina sminuzzata
7. Aggiungete il cavolfiore caldo e infine le noci

L’insalata di rinforzo è pronta.

Amalgamare gli ingredienti caldi aiuta a valorizzare i profumi, ma l’insalata di rinforzo è ottima anche a temperatura ambiente