Spezzatino vegetariano, o la vignarola

Sono sempre alla ricerca di nuove idee per mangiare più verdura, e durante un recente viaggio a Roma ho assaggiato questo meraviglioso piatto, la vignarola

Io, nel mio tentativo di imitazione, non oso chiamarlo con lo stesso nome, quindi vi propongo uno spezzatino vegetariano di carciofi, fave e piselli

I sapori di queste verdure sono delicati, dolci, e tra loro si esaltano perfettamente. Un piatto semplice, ma tutt’altro che ordinario perché, come tutte le cose buone, per riuscire bene ha bisogno di attenzione.

La prima attenzione è richiesta al momento di fare la spesa, e spiega come mai io, che cucino ogni giorno, non ne avevo mai sentito parlare: qui, al nord, carciofi, fave e piselli non si sovrappongono.

Come fare allora? Beh, io ho l’abitudine di farmi delle piccole scorte di verdure congelate, da gustare fuori stagione, e così ho fatto con i carciofi che avevo prudentemente messo in freezer. Tanto è bastato

Questo è lo spezzatino vegetariano di Primo non Sprecare

Tempo di preparazione 30 minuti – Tempo di cottura 30 – 35 minuti – Difficoltà bassa

Spezzatino vegetale, ingredienti per quattro persone:

• 4 – 5 carciofi
• 200 grammi di fave, peso già sgranate
• 200 grammi di piselli, peso già sgranati
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 scalogno o 1 cipolla
• ½ limone
• Olio e.v.o.
• Sale, pepe

Spezzatino vegetale, la ricetta con disponibilità delle verdure fresche:

1. Preparate una ciotola con acqua fredda nella quale spremerete il succo del mezzo limone
2. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, poi ovviamente le spine. Tagliateli in quattro parti, scavate l’eventuale fieno all’interno, tagliateli ancora a fettine (da ogni quarto dovreste ricavare almeno tre fettine) e tuffateli nell’acqua acidulata con il limone
3. Sgranate le fave e i piselli, ma teneteli divisi, e sciacquateli
4. Pulite, poi tritate lo scalogno, o la cipolla
5. Mettete il trito in un tegame capiente con del buon olio e.v.o. e fatelo appena soffriggere
6. Unite per primi i carciofi, non scolati, ma raccolti dall’alto e con attenzione, così che le eventuali impurità restino sul fondo
7. Salate leggermente, spettate qualche minuto e quando vedete che i carciofi cominciano ad ammorbidirsi, unite le fave
8. Mescolate insieme i due ingredienti, così che anche le fave si scaldino bene, e continuate la cottura per una decina di minuti
9. Infine, versate i piselli, amalgamate le verdure insieme, bagnate con il vino bianco
10. Fate evaporare la parte alcolica del vino, quindi coprite fino a completa cottura di tutte le tre verdure, mescolando ogni tanto solo per accertarvi che tutto rimanga umido e morbido, e non si attacchi
11. A cottura ultimata, regolate di sale e, fuori dal fuoco, completate con un pochino di olio crudo

Lo spezzatino vegetale, o vignarola, è pronto, gustatelo subito, caldo e fragrante

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Ho apprezzato così tanto questo spezzatino vegetariano da replicarlo anche con tutte e tre le verdure surgelate, e mi ha soddisfatto molto. Bello pensare di poterlo gustare tutto l’anno.

Se volete equilibrare i sapori con un tocco amaro, aggiungete qualche foglia di cicoria

Questo spezzatino è più che vegetariano, direi che è vegano. Chi non è né l’uno né l’altro, invece, può arricchirlo con salsiccia o pancetta rosolate e croccanti (consiglio romano)

CONSERVAZIONE E RECUPERO

Lo spezzatino vegetariano si conserva per due o tre giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico.

Si recupera molto facilmente come base per un risotto, un sugo per la pasta o il ripieno di una torta salata.

Trovate questa ricetta anche sul sito Non Sprecare