paella invernale con funghi e carciofi

Paella di verdure, la ricetta “di terra”

di Paolasu in Non Sprecare, Verdure e uova

Una paella vegetariana con funghi, carciofi e carne di pollo o maiale

Forse qualcuno ha detto che la paella si fa solo in estate, con i frutti di mare?

Ho voluto sperimentare questa ricetta rispuntata per caso da una vecchia raccolta, e l’ho trovata ottima.

Tempo di preparazione 40 minuti – Tempo di cottura 30 – 40 minuti – Difficoltà media

Gli ingredienti per 5 – 6 persone

  • 1 petto di pollo intero
  • 300 grammi di riso per minestre
  • 5 carciofi
  • 400 grammi di funghi champignon
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla
  • Salsa di pomodoro
  • 2 bustine di zafferano
  • 6 cucchiai di olio evo
  • Brodo vegetale (da profumare con gli scarti dei carciofi)
  • ½ limone
  • Sale

Ricetta della paella di verdure

  1. Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure (da conservare in parte), divideteli in quarti, scavate il fieno centrale e tagliateli a fettine. Recuperate anche i gambi, eliminando la guaina esterna e tagliando a rondelle la parte interna. Conservateli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo del limone
  2. Preparate il brodo vegetale facendo bollire per circa 20 minuti una parte delle foglie di scarto dei carciofi (ben lavate) con una piccola cipolla e un pizzico di sale
  3. Pulite i funghi champignon dalle parti terrose, separate le cappelle dai gambi e sciacquateli bene
  4. Eliminate dal petto di pollo cartilagini e filamenti, e tagliatelo a cubetti
  5. Scaldate l’olio in una padella antiaderente, fate saltare i bocconcini di pollo, rimescolando affinchè si coloriscano esternamente
  6. Aggiungete i carciofi, poi i funghi, rimescolando man mano, infine profumate con lo scalogno tritato e con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
  7. Filtrate il brodo vegetale, prelevatene una piccola quantità e fate sciogliere lo zafferano
  8. Bagnate la carne e le verdure con un paio di mestoli di brodo, unite il riso, infine portate a cottura versando prima il brodo con lo zafferano, e poi altro brodo necessario
  9. Il piatto è pronto quando il riso è cotto perfettamente

La paella di verdure si gusta calda, ma non bollente: preparatela con qualche minuto di anticipo .. o addirittura il giorno prima!

Trovate la mia ricetta anche sul sito Non Sprecare

13 pensieri su “Paella di verdure, la ricetta “di terra””

  2. StefanGourmet dice:

    Ciao Paola, in Spagna la paella di terra è fatta con coniglio e lumache. Anche la tua versione mi sembra buona. Io metterei la coscia di pollo (senza pelle e disossata) invece del petto. Sto aspettando l’arrivo dei carciofi. L’anno scorso il Lidl li avevo importati dall’Italia per prezzi ragionevoli.

  6. La Grazia e il contatto dice:

    Paolina lo sai quanto ti amo ma per i sensibilini come me specifica che ci metti i cuori di carciofo e le foglioline molli interne che nel web ci sono degli snobbettini che hanno paura che fai come i grandi chef che poi ci mettono le foglie dure.
    Noi lo sappiamo che sei dolce e tenera, ma quando leggiamo carciofi pensiamo cactus,
    È una ricetta la tua molto completa, e mi viene da dirla anche alla mater che dice che i cibi vanno vivisezionati e non mischiati, invece guarda che bello il carciofo si sposa con il funghetto, adoro.

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