Non avrei mai pensato che melanzane e piselli insieme fossero buoni … finchè non li ho assaggiati
I piselli sono freschi e maturi proprio in questo periodo, le melanzane sono le regine dell’estate, in questo momento danno il meglio di sè
Questo è il gratin di melanzane e piselli di Primo non Sprecare
Tempo di preparazione 30 minuti – Tempo di cottura 40 minuti in tutto – Difficoltà bassa
Ingredienti per 4 – 5 persone
- 2 melanzane lunghe
- 200 grammi circa di piselli, sgranati
- 1 piccola cipolla rossa
- 10 – 12 olive nere o verdi, denocciolate
- Qualche noce o nocciola, sgusciate
- Scorza d’arancia disidratata
- Formaggio grattugiato
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Lavate le melanzane e affettatele non troppo sottili
- Cuocetele in padella o nel forno senza aggiungere altro
- Lessate i piselli per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata
- Sbucciate, lavate e tritate la cipolla, rosolatela a fuoco dolce in due o tre cucchiai di olio
- Aggiungete le olive denocciolate e i piselli, mescolate bene e amalgamate
- Quando il tutto vi sembra ben insaporito, allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire
- Frullate il tutto per ottenere una crema. Assaggiate per regolare di sale
- Ungete leggermente un tegame da forno e sistemate un primo strato di melanzane
- Spalmate su tutto metà abbondante di crema di piselli
- Coprite con le altre melanzane e, sopra, la crema di piselli rimasta
- Terminate con una spolverata di frutta secca tritata e scorza d’arancia disidratata
- Completate con il formaggio grattugiato
- Gratinate in forno caldo a 180°
Il gratin di melanzane e piselli è pronto: lasciatelo raffreddare qualche minuto prima di servirlo come secondo piatto
IL CONSIGLIO IN PIU’
Il gratin di melanzane e piselli è adatto anche per i vegani: basta eliminare il formaggio grattugiato
CONSERVAZIONE E RECUPERO
Questo piatto, se avanza, si conserva per un giorno o al massimo due in frigorifero, be protetto in una scatola ermetica.
