Le Gougères, la ricetta originale del classico antipasto francese

Le Gougères, poco note da noi, ma conosciute e diffuse in Francia sono, di fatto, bignè salati.

Si prepara una pasta choux, ma anziché essere farcita con creme dolci, è aromatizzata al formaggio.

Seguendo la ricetta che mi ha fornito Chiara, amica generosa che ha trovato a Parigi gli amori della sua vita, io li ho preparati usando il gruyère originale, uno squisito formaggio, che niente ha a che vedere con vari gruviera o emmenthal. E’ lo stesso formaggio che si usa per fare la raclette, e si trova facilmente nei supermercati meglio forniti.

Ho voluto, e potuto, da anche un tocco di originalità alle mie gougères sostituendo una piccola quantità (circa il 10%) di farina bianca con Karshof, la farina ottenuta dagli scarti dei carciofi

Risultato: Gougères con leggero sapore di carciofo e molte più fibre: ottime!

Queste sono quindi le gougères di Primo non Sprecare

Tempo di preparazione 15 minuti – Tempo di riposo 10 minuti – Tempo di cottura 30 minuti circa – Difficoltà media

Gli ingredienti per preparare circa 40 gougères

• 75 grammi di Gruyère  grattugiato
• 75 grammi di burro
• 130 grammi di farina 0
• 20 grammi di Karshof
• 60 cl. di acqua
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1 – In un pentolino capiente mettete il burro, l’acqua e il sale, e portate a ebollizione

2 – Appena bolle, togliete dal fuoco e aggiungete tutta la farina, in un colpo solo, facendola assorbire mescolando energicamente con una spatola

3 – Rimettete il composto sul fuoco e fatelo asciugare: è pronto quando si stacca da solo dai bordi. In realtà, con le proporzioni degli ingredienti che ho suggerito,  il passaggio è immediato, e vedrete che appena riprende il calore, l’impasto è pronto

4 – Togliete quindi il composto dal fuoco e fatelo raffreddare per una decina di minuti, dopodiché aggiungete le uova, con calma, una alla volta, incorporando bene il precedente prima di aggiungere il successivo. Infine, aggiungete il gruyère grattugiato.

5 – Accendete il forno a 200°.

6 – Foderate con la carta da forno un tegame grande

7 – Aiutandovi con la sac a poche, o con due cucchiai, formate delle palline di grandezza omogenea, che disporrete sulla carta a tre, quattro centimetri di distanza una dall’altra, perché il composto, cuocendo, si gonfierà, e in questo modo non si attaccheranno una all’altra.

8 – Per la mia esperienza, vi dico già che, con questa quantità,  serviranno due infornate

9 – Lasciate quindi le prime gougères in forno per una mezz’oretta circa, o comunque finchè non sono belle gonfie e dorate.

Vi accorgerete subito della somiglianza con i bignè, perché anche le gougères sono quasi vuote all’interno, e regalano così una sensazione di leggerezza. Gustatele calde, morbide e fragranti.

IL CONSIGLIO IN PIU’

Potete preparare le gougères in anticipo di qualche ora, non di più, e riscaldarle nel forno acceso a 50-60 gradi

in alternativa al gruyère, oppure per diversificare, va benissimo anche il nostro  parmigiano reggiano, oppure altro formaggio a proprio gusto (ben vengano gli esperimenti!) purchè non molle. Si può aromatizzare l’impasto con pepe, o noce moscata. Oltre che ottime come antipasto, sono perfette per i bambini, come stuzzichino o a merenda.

CONSERVAZIONE E RECUPERO

Le gougères si conservano qualche giorno in frigorifero, ma al momento del consumo avranno perso un po’ della loro leggerezza iniziale. Consiglio di non congelarle

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