Carciofi gratinati al formaggio

Questa è una ricetta semplice e veloce per preparare i carciofi gratinati in modo un po’ diverso dal solito (almeno per la mia esperienza)

Io che sono molto golosa di carciofi, come dico sempre, cerco sempre soluzioni alternative da alternare con le ricette classiche.

I carciofi, secondo me, sono ottimi anche nella loro versione più semplice: lessati e intinti nell’olio. Ma a volerli cucinare spesso, è indispensabile trovare qualcosa di diverso

Per questa ricetta mi sono ispirata a un piatto classico, che in realtà non conoscevo: i carciofi alla Cavour, evidentemente graditi al grande uomo politico.

Io ho pensato a una versione più leggera e meno condita, pur sempre buonissima, ma più vicina alle abitudini alimentari di oggi, e adatta anche ai bambini

Questi sono i carciofi gratinati al formaggio di Primo non Sprecare

Tempo di preparazione 30 minuti – Tempo di cottura totale 1 ora – Difficoltà bassa

Ingredienti per tre – quattro persone:

• 4 carciofi, inclusi i gambi
• 4 filetti di acciuga sott’olio o sotto sale
• 1 noce di burro
• 1 spicchio d’aglio
• Olio d’oliva
• Parmigiano Reggiano grattugiato, o Grana Padano
• 1/2 limone

Preparazione dei carciofi al forno al formaggio

1. Preparate una ciotola con acqua fredda nella quale spremere il succo del mezzo limone
2. Pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne più dure, tagliateli a quarti e pulite anche il fieno all’interno. Immergeteli nell’acqua
3. Pulite i gambi (la parte tenera, più vicina al carciofo) sfogliando la scorza esterna, e mettete a bagno anch’essi
4. Fateli lessare, possibilmente a vapore, finchè risulteranno cotti, ma ancora al dente
5. In un tegame a parte fate sciogliere una noce di burro (o, se preferite, due cucchiai di olio d’oliva), unite lo spicchio d’aglio e i filetti di acciuga. Se avete scelto le acciughe sotto sale, prima diliscatele e sciacquatele bene dal sale
6. Fate sciogliere perfettamente i filetti di pesce fino a farli diventare cremosi. Eliminate lo spicchio d’aglio
7. Ungete leggermente un tegame che possa andare nel forno, e spolverate abbondantemente il fondo con il formaggio grattugiato
8. Sistemate sopra, in uno strato solo, i carciofi lessati
9. Copriteli con altro abbondante formaggio, e con la crema di acciughe
10. Trasferite il tutto in forno a 180° fin quando il formaggio si presenterà sciolto, un po’ gratinato, e ben amalgamato con la salsina di pesce

I carciofi gratinati al formaggio sono pronti, serviteli subito ben caldi

IL CONSIGLIO IN PIÙ

Questa è un’ottima soluzione per recuperare i carciofi bolliti avanzati. Ed è una preparazione che si adatta bene un po’ a tutte le verdure

CONSERVAZIONE E RECUPERO

I carciofi gratinati al formaggio si conservano per due o tre giorni in frigorifero, e poi si scaldano nel forno a microonde, ancora buonissimi

Pablo Picasso, Donna con carciofo, 1962