Pizza in teglia, ricetta perfetta, facile e veloce

(oggi non sprechiamo … il denaro: la pizza fatta in casa è davvero economica)

Volete fare una pizza in teglia perfetta?

La volete ben lievitata, leggerissima, modulabile secondo che la preferiate più o meno sottile, con il “cornicione” napoletano o addirittura senza bordo?

Seguite questa ricetta, avrete una pizza fatta in casa perfetta spendendo (e lavorando) pochissimo.

Questa ricetta è tra quelle che mi hanno dato, e mi danno, più soddisfazione: non solo è seguita sul blog, ma anche tante mie amiche e amici mi hanno confermato di trovarsi benissimo con queste indicazioni

La pizza fatta in casa ha, a mio avviso, davvero un valore aggiunto: scegliamo gli ingredienti, a cominciare dalla farina della quale sappiamo quante qualità diverse esistano, e quante siano di poco pregio. Io uso la passata di pomodoro che preparo in estate, scelgo la mozzarella e gli ingredienti finali, da variare secondo il gusto di ognuno. E non vi dico il profumo che si spande per la casa mentre cuoce ….

Questa è la pizza in teglia di Primo non Sprecare

Tempo di preparazione 10 minuti – Tempo di lievitazione 4 – 5 ore – Tempo di cottura 10 – 15 minuti – Difficoltà bassa

Per quattro belle porzioni gli ingredienti dell’impasto della pizza sono:

• 500 grammi di farina forte 0 o 1
• 5 grammi circa di lievito di birra fresco o di lievito di birra secco (è indifferente)
• 5 cucchiai di olio evo
• 5 grammi di zucchero (1 cucchiaino raso)
• 10 grammi di sale (1 cucchiaino colmo)
• 300 ml. circa di acqua non fredda (dipende dalla farina e dal tempo)

Ingredienti per la farcitura tradizionale:

• 200 grammi circa di mozzarella fiordilatte
• 200 grammi circa di passata di pomodoro
• Origano o basilico
• Sale
• Olio evo

Ingredienti per una farcitura diversa:

• 1 cipolla di Tropea affettata sottile
• Sale grosso
• Olio evo

Procedimento per preparare la pizza in teglia

1. Misurate in due contenitori diversi l’acqua e la farina
2. Prelevate dalla quantità misurata un bicchiere scarso d’acqua, scioglietevi il lievito, lo zucchero e due cucchiai della farina. Mescolate bene, coprite con un piattino e mettete in frigorifero per un paio d’ore
3. Trascorso questo tempo, disperdete il sale nella farina rimasta, versate il composto con il lievito, poi l’olio evo e aggiungete buona parte dell’acqua, impastando prima con una forchetta, poi con le mani.
4. Dovete ottenere un impasto molto morbido e lievemente appiccicoso. Trasferitelo sulla spianatoia e impastate con energia per almeno cinque minuti.
5. Mettete l’impasto in una ciotola bene infarinata, coprite con un piatto o un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per almeno due ore, questa volta in un posto riparato dalle correnti, come il forno spento. Deve raddoppiare di volume e presentarsi sofficissimo.
6. Finalmente è arrivato il momento di stendere l’impasto!

Volete una pizza in teglia molto alta e soffice?

Ungete la superficie di una teglia da forno e, senza impastare ulteriormente, stendete accuratamente l’impasto, lasciate lievitare in teglia per un’ora o anche più, farcite a piacere e mettete a cuocere in forno ventilato, già caldo, a 220°. La cottura richiederà circa 15 – 20 minuti.

Volete una pizza in teglia sottile e croccate?

Dividete l’impasto in due parti, ungete la superficie di due teglie da forno e stendete le due porzioni di impasto. Anche in questo caso fate lievitare ancora per un’oretta. Farcite a piacere, anche con ricette diverse. Infornate nel forno ventilato già caldo a 220°. In questo caso dopo 10 – 15 minuti le vostre pizze sono pronte.

IL CONSIGLIO IN PIU’

Siete fuori tutto il giorno e non riuscite a rispettare i ritmi della lievitazione? Nessuna paura: preparate il lievitino la sera prima, lasciatelo tutta la notte nel frigorifero, la mattina dopo impastate e lasciate lievitare tuto il giorno, fino a sera. La vostra pizza in teglia sarà perfetta!

CONSERVAZIONE E RECUPERO

Questa pizza così ben lievitata si conserva molto bene per un giorno, fuori dal frigo.