Calendario dell’Avvento, il sale e un antipasto ricco e antispreco

Sale sì, sale no, e tutto quello che troviamo già salato?

Che succede se mangio qualche patatina? Devo proprio eliminare il sale dalle mie abitudini?

Facciamo chiarezza: se il sodio (quello del cloruro di sodio, NaCl, per capirci) è indispensabile per il nostro benessere, quindi un po’ dobbiamo mangiarlo per forza, troppo stroppia e può causare problemi alla salute

Ma quanto è troppo? Paradossalmente, tutto il sale che aggiungiamo, perchè il sodio già presente naturalmente negli alimenti è già essere sufficiente a colmare le nostre necessità

Detto questo, insaporire le pietanze in modo ragionevole non è proibito, ma è bene ricordare che meno ne aggiungiamo e meglio è

Per la mia esperienza, posso dire che mi sono abituata a salare sempre meno i miei piatti, e ho scoperto un’aumentata sensibilità ad apprezzarne il sapore autentico

Un po’ come si fa con i bambini in fase di svezzamento: si offrono alimenti senza aggiunta di sale per abituarli a sapori più veri.

Così, se qualche volta ci scappa un pacchetto di pop corn, e se sotto Natale eccediamo un po’ nei salumi e nei formaggi (salati per motivi di conservazione), non sarà certo una tragedia! Basterà tornare, dopo le feste, alle nostre sane abitudini

La ricetta dell’antipasto che propongo è il Panettone gastronomico, che richiede un po’ di attenzione per via della lievitazione, ma che si può poi farcire a piacere, anche con qualche cosa già presente nel nostro frigorifero

Il panettone gastronomico è un panettone salato farcito, perfetto come festoso antipasto 

La farcitura a strati alternati, con ingredienti diversi, crea un piacevole contrasto di sapori e di colori.

Si trova facilmente già pronto, soprattutto durante le feste, ma prepararlo in casa offre, oltre a un’indubbia soddisfazione, la scelta della qualità degli ingredienti e un notevole risparmio economico.

Inoltre fare da noi il panettone gastronomico salato utilizzando, per la farcitura, anche qualche avanzo rimasto in frigorifero, è un ottimo modo di non sprecare

Unica attenzione: prepararlo per tempo (anche il giorno prima) di modo da procedere al taglio quando è perfettamente freddo, altrimenti si sbriciola e si rovina

Tempo di preparazione 20 minuti – Tempo di lievitazione 3 ore – Tempo di cottura 45-50 minuti – Tempo del raffreddamento – Difficoltà media

Panettone gastronomico, gli ingredienti:

• 500 grammi di farina bianca
• 15 grammi di lievito di birra
• ¼ di latte tiepido
• 3 uova intere
• 100 grammi di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 1 stampo da soufflé, anche di carta

Panettone gastronomico salato, procedimento:

1. Preparate il lievitino, sciogliete il lievito di birra in poco latte e un cucchiaio di farina, tutto prelevato dalle quantità indicate, mettete in frigorifero coperto con un piattino (o un coperchio in silicone) per almeno un’ora: si dovrà formare sulla superficie un pochino di schiuma
2. Fate ammorbidire bene il burro, levandolo dal frigo molte ore prima, oppure passandolo per 30 secondi nel forno a microonde
3. Versate in una ciotola, o nella planetaria, la farina e il sale, rimescolate, poi aggiungete man mano tutti gli ingredienti – lievito, burro, uova, latte – aggiungendone uno nuovo quando il precedente è stato ben assimilato
4. Dovete ottenere un impasto incordato, morbido, solo lievemente appiccicoso
5. Coprite con uno strofinaccio e fate lievitare per almeno un’ora, in un posto riparato dalle correnti d’aria, come il forno spento
6. Riprendete l’impasto e, senza lavorarlo, trasferitelo nello stampo da panettone e rimettetelo a lievitare per un’altra ora circa, finchè non lo vedrete ben gonfio e rotondo
7. Infornate a 200°
8. Dopo mezz’ora controllate la cottura, pungendo con uno spiedino, che dovrà uscire perfettamente pulito. Altrimenti procedete per cinque minuti alla volta
9. Se la superficie si presentasse molto colorita, e il panettone gastronomico non è ancora cotto perfettamente, coprite con un foglio di alluminio
10. A cottura ultimata, lasciate riposare nel forno spento ancora dieci minuti, quindi sfornatelo e lasciatelo raffreddare perfettamente

Con un coltello di ceramica e mano molto ferma affettate il panettone gastronomico in orizzontale, creando gli strati.

A questo punto farcite i vari strati alternando sempre con uno vuoto, quindi incidetelo in verticale creando gli spicchi.

IL CONSIGLIO IN PIU’

Qualche idea per la farcitura:

• spinaci tritati con nocciole, gorgonzola e noci
• salmone (tagliuzzato e posato sul pane imburrato)
• crema di carciofi o di funghi (da acquistare pronte)
• ogni genere di affettato (sempre appoggiato sul pane imburrato)
• robiola e cetriolo affettato sottilissimo
• … e tutto quello che la fantasia, il vostro gusto e il vostro frigorifero vi possono suggerire.

La prima volta che si prepara il panettone gastronomico è facile farsi prendere dall’entusiasmo e farcire ogni strato. Bisogna invece procedere con uno strato farcito e uno vuoto, così quando si prende lo spicchio, si ottiene un piccolo sandwich ben pulito sopra e sotto.

CONSERVAZIONE E RECUPERO

Se ne avanza, conservate il panettone gastronomico ben chiuso in un sacchetto di plastica, per evitare che si asciughi troppo.