La trippa in umido è, mi dicono, un piatto diffuso in tutto il mondo, e non è difficile da capire: la trippa, parte dello stomaco del bovino (non si butta via niente!) è sempre stata poco costosa, e ben si presta a essere aromatizzata con i profumi dell’orto, erbe, spezie
La trippa alla genovese ha una storia tutta sua, perchè cucinata in una città di mare
Una storia che ora vi racconto
In vico Casana, appena sotto piazza de Ferrari (pieno centro cittadino) resiste da oltre 100 anni una tripperia che continua a vendere le sue specialità sui banconi di marmo di ottocentesca memoria. La tripperia di Vico Casana è oggi assunto, giustamente, al valore di negozio storico, nel quale si continuano a servire con fiducia i genovesi. La storia della tripperia è però fortemente legata al porto, e al fatto che il brodo di trippa rappresentava una bevanda disintossicante per i “camalli” del porto, costretti, un tempo, a scaricare a mano silos pieni di polverose granaglie, metalli e quanto altro poteva arrivare sulle navi. Il brodo di trippa è sempre disponibile, e la trippa è squisita.
Squisita … ma a me non piace! Pare però che io la faccia buonissima, e se cucino le trippe in umido senza nemmeno assaggiarle, allora forse vale la pena provare la mia ricetta.
Questa è la trippa alla genovese di Primo non Sprecare
Tempo di preparazione 30 – 40 minuti – Tempo di cottura 2 ore – Difficoltà medio bassa
Gli ingredienti per 4 persone:
- ½ chilo di trippa (più o meno) tagliata a striscioline
- ½ chilo di patate (più o meno)
- 1 bella costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca o gialla
- 1 pugnetto di prezzemolo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di passata di pomodoro (o pomodoro fresco schiacciato)
- 1 cucchiaio di dado
- 4 cucchiai di olio evo
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- parmigiano grattugiato (facoltativo)
Trippe alla genovese, la ricetta
- Prima di tutto preparate gli ingredienti: sciacquate bene la trippa, pelate le patate, lavatele, tagliatele a tocchi grandi come un boccone e lasciateli a bagno in acqua fredda, tritate nel mixer carota, cipolla, sedano e prezzemolo
- Scaldate a fuoco dolce l’olio in una pentola capiente, meglio se di coccio, e comunque a fondo spesso, aggiungete il trito dei sapori e fate insaporire bene, mescolando con attenzione perché non bruci
- Unite la trippa, e aspettate pazientemente qualche minuto che dia fuori tutta la sua acqua: è un passaggio importante per il risultato finale. Quando sarà di nuovo asciutta, versate le patate, la foglia di alloro e rimescolate perché tutto si amalgami bene
- Ora bagnate con il vino bianco, mescolate e lasciate evaporare l’alcool per qualche minuto
- Versate la passata di pomodoro, aggiungete il dado e date un’altra bella mescolata. Valutate il livello di umidità: deve esserci un dito di liquido sul fondo, se manca risolvete con un pochino d’acqua
- Coprite, mettete la fiamma al minimo e andate a fare altro, ricordando di dare un’occhiata – e una mescolata – almeno ogni dieci minuti, perché non si sa mai che cominci ad attaccarsi
- Al bisogno aggiungete sempre un po’ di acqua, avrete tempo alla fine di fare consumare l’eccesso, in quanto questo piatto non soffre se cuoce qualche minuto in più, anzi
- Quando le patate saranno ben cotte, aggiungete il rametto di rosmarino, lasciate andare ancora una decina di minuti, e spegnete
Le trippe alla genovese sono pronte. Servitele belle calde, con una spolverata di Parmigiano grattugiato
IL CONSIGLIO IN PIU’
La perfetta riuscita di questo piatto dipende da tre fattori: la qualità della trippa (quindi cercatela in tripperia o nei banchi dedicati del mercato, dove sapranno anche consigliarvi – in ogni caso va bene tutta la qualità bianca, mista o meno), la presenza del sedano, la foglia di alloro. Se non avete sedano e alloro, lasciate perdere
Le trippe alla ligure accettano bene alcune variazioni: fagioli bianchi al posto delle patate, e l’aggiunta di qualche pinolo. o qualche fungo secco ammorbidito. Tutto secondo gusto personale.
CONSERVAZIONE E RECUPERO
Le trippe alla genovese, cucinate in umido, si conservano bene per due o tre giorni in frigorifero. Si possono congelare, con risultato più che accettabile
Uno sguardo dentro la tripperia di Vico Casana a Genova
Le nostre trippe alla genovese… Giorgio le adora
Non sapevo che il brodo lo bevevano i camalli per disintossicarsi. 😘😘😘
Magari in vico Casana lo ricordano, chissà
Mia mamma la faceva molto bene… ma io non la mangiavo… e non la mangio.
BUONGIORNO Paola… come stai?
Quarc
Buongiorno Quarc e ben trovato! Anche la mia mamma la faceva benissimo, e me l’ha insegnata … ma neanch’io la mangio 😉
Non riesco a mangiare la trippa anche se era uno dei piatti forti di mia madre. Il mio compagno l’ha assaggiata lunedì per la prima volta perché il cuoco è davvero molto bravo. Ti piacerebbe. Buona serata cara
No, non mi piace, non la assaggio nemmeno. La cucino per i miei “uomini” che la amano molto e dicono che mi viene bene, ma io proprio non riesco a mangiarla. Uguale!
Buona giornata cara Paola. Abbiamo gusti in comune 😜
I had tripe in Spain. When I traveled there as an exchange student, my host mother would prepare it in a wonderful, spicy sauce. I didn’t care for the texture too much, but the sauce was fantastic! I’ll have to try your version–it looks very good.
Thank you!
buona la trippa!
Fantastica!
A me piace tanto e ne approfitto per mangiarne un po’ visto che non soffriggo mai nulla e che la trippa credo che contenga molte meno calorie rispetto alla carne.
Sbaglio?
Ciao Paola 😄
Anche a me risulta sia un piatto poco calorico. Ciao cara, buona giornata 🙂
Davvero. Grazie. Sono contenta che ti piacciano. fammi sapere sevolessi vederli dal vivo. appena avrò in ballo una personale te lo scrivo!
Qui è piacevole lo sto scoprendo da poco.
Buona domenica. Vado a farmi un tè.
Ottima idea!
Bè, intanto grazie che mi segui. Bè è anche un onore vosto questo bel blog che per me cade a fagiolo e mi cimenterò nella trippa che adoro e non cucino da tempo! Ottima ricetta. Il mio problema è che, in proporzione, sono sola, cucino quantitativi da caserma perchè… dà più soddisfazione. Le dosi delle tue ricette aiutano : 1/2 kg è un quantitativo ragionevole ma non da dieta o single.
Grazie. Inizio a seguirti.
Buona domenica.
Grazie a te. Sono rimasta affascinata dai tuoi lavori. Nello specifico, la trippa non è molta, ma con le patate diventa un bel tre – quattro porzioni ;). Comunque qui è piacevole scambiarsi un commento quando si ha voglia, in piena libertà
Pingback: Medudo Rojo (Red Menudo) | joliesattic
I will have to try this and teach it to my aunt.
I hope you don’t mind me sharing another tripe dish. In Mexico, tripe is used in a soup dish called Menudo. It is made mainly on weekends (for hangovers, I’m told). It is also good. It is made with hominy (mais macinato e cotto) onion, garlic, oregano and mild red chile (powder). You add cilantro, dry oregano and chopped onion after with a squeeze of lime. I like it. My husband does not like the texture of tripe, but does like the flavor of the soup.
Thanks a lot! My husband and my children are very greedy of tripe, I’m really curious to try this recipe I never heard before.
Hi Paola, I put a menudo recipe on my site with your link as well. I hope you approve. https://joliesattic.com/2017/02/27/medudo-rojo-red-menudo/
Of course I do! Thanks a lot. I’m looking forward to trying this new (for me) recipe, even if I’m a little bit scared … eight hours cooking 😉
I know huh? I hope you like it. Thanks for the inspiration.
I’ll let you know when I cook it. 🙂
Buoooone!! Quanti anni che non le mangio più!! Paola, mii hai fatto venir una voglia… :-p
Il sale non ci va?
No, c’è il dado, che dà sapore. Poi eventualmente si assaggia. Grazie della visita 🙂
Da Genovese quale solo, non dimenticate mai di aggiungere la maggiorana nella trippa!!
Ma sai che non l’ho mai messa? La infilo dappertutto e nella trippa mai. La prima volta che la rifaccio, provo subito. Grazie!
Mi fa piacere. Un po’ di lavoro all’inizio, ma poi si cuoce da sola 😉
Da provare. La trippa mi piace molto… 🙂
La ricetta è quella che si faceva in casa mia . Questa sera la realizzo e poi ti di diro il risultato.
Grazie! E confermo che è la ricetta della mia famiglia. Buon appetito 🙂
Sai che non lo so?
Mi informo perchè era la prima volta che la preparavo… e ho provato la tua ricetta. 🙂
E’ così solo una curiosità. Il bello della cucina italiana è che … non esiste! Esiste quella regionale, spesso con profonde differenze. Ma sai che forse preferirei la ricetta della cassata? 😉
Eheheh ti fornirò anche di quella promesso 🙂
L’ho fatta anche io.. Risultato eccellente. Le tue ricette sono eccezionali.. 🙂
Grazie! Era la ricetta di mia mamma. Pensa che io non le assaggio neanche, non mi piacciono :). In Sicilia come le fate? C’è una ricetta?
caspita paola! Io adoro la trippa…ma nn mi ci sono mai cimentata. La tua preparazione e’ magnifica!!
Davvero? Guarda che è davvero facile, si fa da sola. Comunque sono a completa disposizione, se decidi di provare. E’ un piatto un po’ invernale, io ho approfittato di farla in questi giorni piovosi e più freschi per accontentare i miei uomini che ne sono golosi …