Questa freschissima insalata di bulgur con riso e mirtilli è perfetta per una cena d’estate, è comoda da preparare in anticipo e da portare via.
Per quattro persone ho usato:
- 250 grammi di bulgur
- 7-8 coste di sedano, le più interne e tenere, con le foglie
- 1 cetriolo di medie dimensioni
- 2 cipollotti
- 150 grammi di mirtilli (in pratica, una vaschetta)
- 150 grammi di ribes (idem)
- 1 manciata di pinoli
- 1 manciata di foglie di prezzemolo
- 1 manciata di foglie di menta piperita
- 1 limone
- Olio evo
- Sale grosso
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
In questa ricetta i fornelli servono solamente per scaldare l’acqua del bulgur e per tostare i pinoli.
Ho sciacquato il bulgur, l’ho misurato mettendolo in una tazza, ho poi preso doppia quantità di acqua, l’ho portata a ebollizione con un cucchiaino di sale, ho versato il bulgur, ho coperto e l’ho lasciato riposare per circa venti minuti, il tempo di ammorbidirsi e assorbire bene tutto il liquido.
In un pentolino ho messo un velo d’olio e ho tostato i pinoli senza perderli di vista nemmeno un istante perché è un attimo che brucino.
Con pazienza, ho pulito il sedano e l’ho tagliato a pezzi molto piccoli, ho sbucciato il cetriolo e ho tagliato a pezzetti anche quello, ho pulito e affettato i cipollotti, ho tritato abbastanza finemente prezzemolo e menta.
Ho sciacquato e scolato bene i frutti di bosco.
Ho ripreso il bulgur, ormai freddo, ho aggiunto tutti gli ingredienti, ho spremuto il limone e ho completato con qualche cucchiaio di olio evo. Una bella mescolata e … l’insalata è pronta.
L’armonia dei sapori è originale, appetitosa e, come dicevo, freschissima. La consistenza particolarmente gradevole perché unisce morbidezza e croccantezza insieme.
Unica accortezza: meglio non avanzarne troppa perché, con quasi tutti gli ingredienti freschi e crudi, non si conserva facilmente.
Vino: Sauvignon
Berries
