Cipolle caramellate con crumble di sfoglia senza burro e salsa al Parmigiano reggiano

Chi ha frequentato, anche una sola volta, il ristorante D’O di Cornaredo (2 Stelle Michelin per la cucina, e una stella verde Michelin per la sostenibilità) molto probabilmente ha assaggiato questo antipasto straordinario

La cipolla caramellata di Davide Oldani è inconfondibile e indimenticabile

Ho provato a riprodurre in casa questo piatto, con i mezzi a disposizione di una cucina tradizionale, e dedicando il tempo giusto.

Il risultato è stato abbastanza somigliante all’originale, ma in ogni caso molto, molto soddisfacente

Queste sono le cipolle caramellate di Primo non Sprecare

Tempo di preparazione 1 ora – Tempo di cottura 1 ora – Difficoltà medio-bassa

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cipolle rosse rotonde e più o meno della stessa dimensione
• zucchero
• 100 grammi farina 0 o 1
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• Acqua
• Vino bianco
• sale
• mezzo bicchiere di panna
• 4 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
• 4 ciotoline individuali per servire

Cipolle caramellate, procedimento:

1. La ricetta prevede la preparazione di tre componenti, da preparare individualmente e assemblare alla fine
2. Preparate la pasta sfoglia senza burro impastando 100 grammi di farina con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, due cucchiai di vino bianco e l’acqua necessaria per un impasto morbido, ma sodo. Chiudete l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per almeno trenta minuti
3. Accendete il forno a 160°
4. Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà, appoggiatele su un tegame foderato con la cartaforno, con la parte tagliata verso l’alto. Spolveratele di zucchero e fatele cuocere in forno per circa mezz’ora, finchè non diventano morbidissime e leggermente caramellate
5. Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia sottilissima che taglierete in quadrati di circa 10 cm. di lato, posateli su una teglia foderata con cartaforno e fateli cuocere in forno, a 180°, per circa 15 minuti, finchè li vedrete belli dorati e croccanti
6. Preparate il piatto: sbriciolate un quadrato di sfoglia in una ciotolina, appoggiate sopra la mezza cipolla caramellata
7. Scaldate la panna, unite il Parmigiano grattugiato e fate sciogliere bene tutto insieme
8. Versate questa salsa sulla cipolla e sul crumble, e servite subito

IL CONSIGLIO IN PIÙ

La sfoglia senza burro si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero o nel congelatore

Anche le cipolle caramellate si possono preparare in anticipo di qualche ora, e conservate a temperatura ambiente

Per gli intolleranti al lattosio, si può utilizzare la panna vegetale. In mercato ci sono prodotti alternativi quasi inconfondibili, soprattutto se usati in quantità limitata, come qui.

CONSERVAZIONE E RECUPERO

Uno dei piaceri di questo piatto è dato dal contrasto tra morbidezza e croccantezza, contrasto che si perde in caso di conservazione. Preparatene il numero di porzioni giusto.

Trovate la mia ricetta delle cipolle caramellate anche sul sito Non Sprecare

Davide Oldani nel suo Ristorante D’O