La pasta con melanzane e mandorle è fatta con ingredienti estivi e freschi, e regala il piacere della doppia consistenza morbida e croccante.
Gli ingredienti, per 4 persone:
- 320 gr. di pasta corta (mezze penne, fusilli, farfalle, quello che preferite)
- 1 melanzana-seta piccola (o mezza grande … in effetti le melanzane-seta sono sempre abbastanza grandi)
- 4 pomodori perini ben maturi (o l’equivalente di altri pomodori da salsa)
- 2 mezzi pomodori secchi
- 50 gr. di mandorle non pelate
- 5 cucchiai di olio evo
- 5 cucchiai di olio di semi di mais
- 1 spicchio d’aglio
- Qualche foglia di basilico
- Peperoncino (a piacere)
- Sale
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Preparate innanzi tutto la melanzana: tagliatela a cubetti piccoli, ovvero tagliatela a metà, appoggiandola al tagliere dalla parte piana fatene tante fettine alte circa 1 cm., tagliate in perpendicolare per avere i quadretti della stessa dimensione.
In un tegame grande mettete l’olio di semi e, appena è caldo, aggiungete i dadini di melanzana, abbassate la fiamma e rimescolate affinché non si attacchi e non bruci nulla. Quando vi accorgete che la melanzana ha assorbito tutto l’olio, salatela, coprite con il coperchio e lasciate cucinare a fuoco molto dolce, controllando comunque spesso e rimescolando. Ci vuole un pochino di attenzione, perché l’umidità non è molta e si deve fare in modo che la melanzana non si attacchi e bruci. D’altra parte, usando poco olio, si evita che la melanzana ne assorba troppo, diventando così meno gradevole, e anche un po’ indigesta.
Ora mettete su l’acqua della pasta;.
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti.
In un tegame più piccolo fate soffriggere l’aglio (e il peperoncino, se vi piace) nell’olio evo, aggiungete i pomodori e fateli cuocere a fuoco medio, finché non si saranno quasi sfatti, prendendo una consistenza cremosa. Tritate grossolanamente il pomodoro secco e aggiungetelo alla salsa, e tritate le mandorle, se possibile ancora più grossolanamente.
Insomma, per ottimizzare i tempi dovete fare tutte queste cotture insieme, ma è molto più semplice farlo che spiegarlo!. Infatti, sempre negli stessi tempi, visto che l’acqua avrà raggiunto il bollore, dovreste buttare la pasta …
Quando la salsa è pronta, versatela nel tegame delle melanzane (la cui buccia avrà preso, cuocendo, un colore viola-azzurro bellissimo), aggiungete la granella di mandorle e qualche foglia di basilico.
Scolate la pasta e saltatela un minuto nel sugo. Come si dice, scioglievolezza e croccantezza insieme.
Strategie: anziché fare tutto insieme, se preferite, potete cuocere in tempi diversi le melanzane, il sugo (che si può fare più abbondante salvandone una parte prima di aggiungere i pomodori secchi, in fondo è una semplice salsa al pomodoro), e assemblare tutto insieme alla fine. L’importante è aggiungere all’ultimo le mandorle, che così restano croccanti, e il basilico, che dona freschezza.
Variazioni sul tema: Si possono scegliere le melanzane lunghe, ma sono leggermente più amare. Inoltre la buccia è più scura e più spessa. Al posto delle mandorle si possono usare i pinoli.
Vino: Vermentino della Valpolcevera
La bellezza di un mandorlo in fiore, naturalmente ad Agrigento
