Melanzane ripiene in padella

Vi piacciono le melanzane ripiene? Avete mai provato a farle in padella, anzichè nel forno?

Il risultato è ottimo, il procedimento più veloce e, soprattutto in estate, fa piacere non surriscaldare la cucina

Tempo di preparazione 40 minuti – Tempo di cottura 20 minuti – Difficoltà Bassa

Ingredienti per 4 persone

• 3 melanzane lunghe e non sottili
• 1 mozzarella
• Qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
• 4 + 4 cucchiai d’olio
• 1 spicchio d’aglio
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Origano
• Sale

Ricetta delle melanzane ripiene in pentola

• Lavate le melanzane, eliminate il picciolo, tagliatele a metà e scavatene la polpa, che taglierete a dadini
• Prendete un tegame capiente, fate scaldare quattro cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio, quindi unite i dadini di polpa di melanzana. Salate subito e fateli cuocere a tegame coperto, badando che non brucino
• Quando i dadini di melanzana saranno perfettamente cotti, eliminate lo spicchio d’aglio e aggiungete la mozzarella a pezzetti e l’origano
• Con questo composto riempite le melanzane scavate
• Rimettete sul fuoco lo stesso tegame, unite la salsa di pomodoro e, appena questa inizia a scaldarsi, adagiate le melanzane farcite in uno strato solo. Non preoccupatevi dello spazio ristretto in quanto, cuocendo, si ridurranno di volume
• Incoperchiate e cuocete le melanzane a fuoco dolce, controllando che non si attacchino al fondo
• Appena il guscio risulterà ben morbido e perfettamente cotto, versate su ogni melanzana un po’ di salsa e il Parmigiano reggiano grattugiato, che si scioglierà al calore
• Servitele calde o tiepide

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