Insalata di polpo alla siciliana, la ricetta per quando fa caldo

Il polpo freddo alla siciliana è una delle tante versioni per gustare questo prezioso pesce che, freddo, dà il meglio di sè.

Gustoso, nutriente senza essere indigesta, adatto a tutta la famiglia e ottima soluzione anche quando si hanno ospiti

Per quanto le insalate di polpo si somiglino tutte, hanno anche la particolarità di riuscire diverse, pur con minime differenze

Questa è l’insalata di polpo alla siciliana di Primo non sprecare

Tempo di preparazione 30 minuti con ampio anticipo – Tempo di cottura 30 minuti – Difficoltà bassa

Ingredienti per 4 persone

• 1 polpo da circa 1 chilo, eviscerato (dal pescivendolo)
• 1 bel cuore di sedano + un ciuffo abbondante di foglie del sedano
• 2 patate lesse (facoltative)
• 1 manciata di mandorle
• Qualche oliva o cappero
• Olio extra vergine di oliva abbondante

Preparazione:

1. Fat scaldare una pentola con abbondante acqua e un cucchiaino di sale
2. Sciacquate il polpo, eliminate il “dente” sotto la testa, e appena l’acqua bolle, tuffatelo
3. Controllate la cottura dopo circa mezz’ora: il polpo deve risultare molto tenero, eventualmente fate cuocere qualche minuto ancora
4. Lasciatelo raffreddare completamente nella sua acqua (ecco il motivo dell’anticipo)
5. Appena il polpo sarà freddo, ripulitelo da pelle e tentacoli
6. Tagliatelo a cubetti di un paio di centimetri di lato circa e mettetelo in una ciotola capiente
7. Lavate accuratamente il sedano e tagliatelo a pezzetti
8. Lavate bene le foglie e tritatene una parte
9. Tagliate le mandorle a lamelle
10. Riprendete il polpo nella ciotola, unite il sedano, le foglie del sedano tritate, le mandorle
11. Condite il tutto con olio extra vergine di oliva.
12. Decorate con le foglie di sedano lasciate intere.

Servite il polpo freddo alla siciliana a temperatura ambiente così, oppure arricchito con qualche oliva e qualche cappero, a piacere

IL CONSIGLIO IN PIU’

Il polpo freddo alla siciliana può essere antipasto, proposto in modesta quantità, o secondo piatto; in questo caso potete arricchirlo con qualche patate lessa a cubetti

CONSERVAZIONE E RECUPERO

Il polpo freddo alla siciliana si conserva bene per due o tre giorni in frigorifero, ben chiuso in una scatola ermetica. Non consiglio il congelamento