Zuppa di cipolle (soup à l’oignon) al contrario: economica e antispreco

Bisogna dire che già nella ricetta classica della zuppa di cipolle francese, si usa il pane raffermo gratinato come base per il brodo cremoso a base di cipolle

La zuppa di cipolle al contrario è ancora più antispreco, perché parte dal pane, quindi il recupero dell’avanzo è maggiore

Inoltre, è più veloce e forse un po’ più semplice.

Di francese, mantiene la preferenza per il gruyère, formaggio molto specifico che non assomiglia a nessun altro. Ma nulla ci vieta di usare il formaggio che ci piace di più

Questa è la zuppa di cipolle al contrario di Primo non sprecare

Tempo di preparazione 15 minuti – Tempo di cottura 25 minuti – Difficoltà Bassa

Ingredienti per 4 – 5 persone

• 150 grammi di pane raffermo (quello che avete, anche di qualità diverse)
• 200 grammi di gruyère
• 2 cipolle dorate
• 2 porri
• 1 litro di brodo
• Olio extra vergine di oliva
• Parmigiano grattugiato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scaldate il brodo portandolo a bollore, immergete il pane raffermo. Non si immergerà tutto, quindi mescolatelo ogni tanto perché si ammorbidisca uniformemente
2. Pulite le cipolle e i porri, scartando meno possibile (tipo la parte verde, che è buonissima) e tagliateli a fettine sottili
3. Mettete in una padella qualche cucchiaio d’olio, unite cipolle e porri affettati e fateli cuocere a fuoco dolce, unendo ogni tanto un pochino di acqua, perché si ammorbidiscano bene senza bruciare. Salate in cottura
4. Prendete una teglia da forno, ungete il fondo e trasferite metà dell pane che, ormai, sarà ben ammorbidito. Livellate bene
5. Versate sul pane le cipolle e i porri ben cotti
6. Coprite con il pane rimanente
7. Terminate con il gruyère a pezzetti e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato
8. Trasferite la teglia nel forno: la zuppa è pronta quando la superficie sarà ben gratinata e il formaggio sciolto

Servite subito la zuppa di cipolle, e vedrete che, quanto a bontà, non ha nulla da invidiare alla classica ricetta francese

CONSERVAZIONE E RECUPERO

La zuppa di cipolle antispreco si conserva un giorno o due in frigorifero, ma perde un po’ della sua qualità: consiglio di prepararne la quantità giusta

IL CONSIGLIO IN PIU’

La zuppa di cipolle, anche se antispreco, è perfettamente degna di una tavola con ospiti: non esitate a proporla (in questo caso, usate il gruyère)

E su NonSprecare trovate la mia ricetta per la soup à l’oignon classica!

Vincent Van Gogh – Natura morta con tavolo da disegno, cipolle, matita e cera