Risotto alla cipolla borettana

Straordinariamente cremoso e delicato, il risotto con la cipolla borettana è uno dei preferiti nella mia famiglia

Si prepara facilmente, e per facilitare il lavoro si possono cucinare le cipolle in anticipo.

Niente lacrime, poi, se pulirete le cipolle tenendole immerse nell’acqua!

Tempo di preparazione 20 minuti – Tempo di cottura 1 ora circa – Difficoltà bassa

Gli ingredienti per quattro persone:

• 320 grammi di buon riso per risotti
• 15 cipolle borettane (circa)
• 1 bicchiere di latte
• Poco olio e.v.o.
• 1 noce di burro
• Brodo
• Sale
• Noce moscata
• Parmigiano reggiano grattugiato

Ricetta del risotto con le cipolle borettane

1. Sbucciate le cipolle: se siete di lacrima facile, fate come ho suggerito, tenendole immerse nell’acqua. Man mano che sono pronte, ponetele a bagno in acqua fredda e pulita. Tagliate in due o in quattro quelle più grandi.
2. In una pentola adatta per i risotti (personalmente ne ho una in alluminio, ottima) fate scaldare due o tre cucchiai di olio e.v.o., unite le cipolline e fatele dorare a fuoco dolce, rimescolando spesso. Devono appena dorarsi, e incominciare a cuocere
3. Bagnate con il bicchiere di latte. Appena questo inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e portate a cottura le cipolle, che dovranno alla fine risultare morbidissime, quasi disfatte
4. Scaldate il brodo
5. Versate il riso e mescolatelo bene con la crema di cipolle, poi bagnate con qualche mestolo di brodo e portate a cottura rabboccando man mano il brodo bollente
6. Appena il riso ha raggiunto la consistenza a voi più gradita, regolate eventualmente di sale, spegnete il fuoco, mantecate con un pochino di burro e un cucchiaio di Parmigiano, profumate con una leggera grattugiata di noce moscata
7. Servite subito il risotto bollente, proponendo altro Parmigiano a parte

Nel risotto alle cipolle borretane, la cipolla dà il meglio di sé, rivelando tutta la sua dolcezza

Se vi piacciono le cipolline, provatele come contorno, con pancetta e rosmarino

Trovate la mia ricetta anche sul sito Non Sprecare