Risotto ai funghi porcini freschi

Il risotto con funghi porcini deve, secondo me, esaltare al massimo il sapore dei funghi

Questo non è sempre semplice, perché i funghi sono ricchi di umidità, che si perde nella cottura

La mia ricetta prevede di cuocerli a parte, rapidamente, e in questo modo il risotto è profumatissimo

Tempo di preparazione 20 minuti – Tempo di cottura 20 minuti in tutto Difficoltà bassa

Gli ingredienti del risotto con i funghi porcini, per quattro persone:

• 320 grammi di buon riso per risotti
• 300 grammi di funghi porcini freschi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• 4 + 4 cucchiai di olio evo
• 1 noce di burro
• Parmigiano reggiano grattugiato
• Brodo (vegetale o preparato con l’insaporitore)

Preparazione:

1. I funghi non andrebbero lavati, solo spazzolati. Personalmente non ce la faccio, e li pulisco usando uno strofinaccio umido con il quale tolgo la polvere in superficie, ed elimino le parti del gambo troppo terrose. Se i gambi si presentano, al taglio, con dei buchini, li immergo per qualche minuto in acqua molto salata per far fuoriuscire gli eventuali vermetti nascosti nei buchini stessi (non vi scandalizzate, i funghi crescono nella terra)
2. Una volta puliti i funghi, tagliateli: a pezzetti i gambi, a fettine le cappelle
3. Tritate finemente aglio e prezzemolo
4. Scaldate 4 cucchiai di buon olio evo in un tegame abbastanza capiente, unite aglio e prezzemolo, fate appena soffriggere, quindi versate i funghi tagliati. Salate dopo un paio di minuti per favorire l’uscita dell’acqua di vegetazione, quindi fate cuocere lentamente, mescolando spesso. All’inizio i funghi rilasceranno un po’ di umidità, che lascerete evaporare, facendo in seguito attenzione che non asciughino troppo
5. Intanto avviate il risotto: in una pentola adatta scaldate il rimanente olio, unite il riso e fatelo tostare.
6. Quando i chicchi di riso cominciano a diventare lucidi, unite il brodo caldo e portate lentamente a cottura il risotto
7. Un momento prima di toglierlo dal fuoco, aggiungete i funghi, mantecate con poco burro e poco Parmigiano (meglio proporlo in tavola a parte)

Il risotto ai funghi porcini freschi è pronto, profumatissimo come promesso!

Se avete a disposizione dei buoni funghi porcini, provate questa squisita crema di zucca

Il consiglio di lettura dedicato:

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