• pesto di fave e mandorle
    Salse e sughi

    Pesto di fave e mandorle

    Io adoro abbinare un ingrediente cremoso con uno croccante, come in questo favoloso pesto di fave e mandorle Queste le proporzioni: ½ chilo di fave intere 40 grammi circa di mandorle 80 grammi circa di ricotta 2 cucchiai di olio…

  • Salse e sughi

    Salsa veloce ai funghi

    E’ successo che avevo invitato un paio di amici a cena, e volevo proporre delle tagliatelle aromatizzate ai funghi che mi erano state regalate. Contavo sul loro profumo intenso e pensavo di proporle condite con un pochino di burro fuso…

  • pesto alla genovese
    Salse e sughi,  Storie di cibi

    Sua Maestà il Pesto alla genovese

    Oggi vorrei parlarvi del Pesto alla genovese. Vorrei parlarvi della cucina ligure, sviluppata in una terra povera e aspra, scoscesa, dove è impossibile la coltura comoda e redditizia, dove si arrampicano solo le capre … ma anche una terra che,…

  • come fare la besciamella
    Autoproduzione,  Salse e sughi

    Come fare la Besciamella

    La salsa besciamella è uno degli ingredienti più trasversali della cucina: ammorbidisce gli impasti, arricchisce i budini di verdura e, gratinata, rende più golosa qualunque preparazione. Non bisogna nel contempo dimenticare che è una crema molto ricca, fatta di latte,…

  • ragù di carne alla bolognese
    Riciclo degli avanzi,  Salse e sughi

    Il ragù di carne alla bolognese

    Il ragù di carne alla bolognese è un piatto tradizionale del quale forse ogni famiglia ha una personale ricetta e versione. Questa è la mia, ovviamente facile e light Gli ingredienti, per otto persone (inutile farne meno): 400 gr. carne…