• come fare la besciamella

    Come fare la Besciamella

    La salsa besciamella è uno degli ingredienti più trasversali della cucina: ammorbidisce gli impasti, arricchisce i budini di verdura e, gratinata, rende più golosa qualunque preparazione. Non bisogna nel contempo dimenticare che è una crema molto ricca, fatta di latte,…

  • crostini di pane

    Crostini di pane

    Se avanza del pane, che si può fare? Vediamo: da un giorno all’altro il pane si conserva decorosamente in frigo – per esempio, potete acquistarlo il sabato per la domenica e andrà benissimo si può surgelare – in questo caso…

  • come si fa la pasta all'uovo fatta a mano

    Pasta all’uovo fatta a mano

    La pasta all’uovo fatta a mano è una delle glorie della cucina italiana. E’ vero che con questo argomento mi allontano un po’ dalla tradizione genovese, dove la pasta all’uovo non è quasi presente … però io sono anche un…

  • straccetti di manzo con peperoni

    Straccetti di manzo con peperoni

    Questa ricetta è stata inventata, preparata e offerta da mio figlio Daniele, e io pari pari come lui l’ha scritta, ve la passo. Per quattro persone servono: 600 / 800 gr. di manzo (tagliato a fettine) 3 peperoni (2 rossi…

  • come si prepara la torta salata di topinambur

    Torta salata di topinambur

    Vado matta per i carciofi: ecco perché amo anche i topinambur, che del carciofo non hanno assolutamente nulla, ma li ricordano nel sapore. Il topinambur è un tubero che si trova in inverno, nell’aspetto ricorda una patata piuttosto rugosa e…

  • orecchiette con broccoli

    Orecchiette ai broccoli

    Le orecchiette ai broccoli sono un glorioso piatto della cucina pugliese, che io preparo con una ricetta abbastanza fedele all’originale (peraltro suggerita da un’amica barese doc), ma leggermente rivisitata per l’uso dei broccoletti al posto delle cime di rapa, più…